Unternehmen – Merz Chur

Merz - ein traditionsreiches Familienunternehmen

Merz wurde 1946 von Marie und Walter Merz gegründet. Im Sinne unserer Tradition wollen wir täglich unsere Kunden und Gäste mit aussergewöhnlichen und auch verrückten Produkten, Innovationsgeist, Qualität und Freundlichkeit begeistern.

Merz ist mit einem Team von 140 Mitarbeitenden (100%) einer der grösseren privaten Arbeitgeber Graubündens und mit seinen 9 Fachgeschäften eines der grössten Bäckerei-Konditorei-Confiserie-Caféunternehmen der Ostschweiz.

Geschichte und Auszeichnungen

1946 Gründung der Bäckerei, Konditorei, Confiserie Merz durch Marie und Walter Merz an der Gürtelstrasse in Chur

1953 Umzug an die Bahnhofstrasse 20 und Eröffnung der neuen Café Konditorei Merz

1974 Übergabe der Geschäftsleitung an B. und Hp. Merz, Neubau Merz Geschäftshaus Bahnhofstrasse 22, 38 Mitarbeitende

1983 Eröffnung des Merz Gartenrestaurants an der Bahnhofstrasse

1988 Eröffnung Restaurant Praliné an der Bahnhofstrasse 22

1994 Eröffnung Merz Giacometti

1999 Auszeichnung mit dem "Marktkieker" Preis als Europäische Bäckerei-Konditorei des Jahres

1999 Auszeichnung des Merz Birnenbrot als das beste der Schweiz

2000 Totalumbau Café Merz 1. OG

2001 Eröffnung Bistro Merz Wiesental

2006 Übergabe der Geschäftsleitung an Roni Merz

2006 Gewinn des Richemont Innovationspreises

2006 Eröffnung Merz im Bahnhof Chur

2009 Neubau Bürotrakt Bahnhofstasse 22 und Eröffnung MÜHBLACH im Bahnhof Chur, 120 Mitarbeitende

2010 Eröffnung neue Backstube mit Verkaufsladen, Café und Drive-In Merz Rossboden

2012 Auszeichnung Prix Lignum inkl. Sonderpreis "Holzhandwerk 2012" für die Backstube Merz Rossboden

2013 Zweiter Platz für die Merz Nusstorte bei einem nationalen Test durch den Kassensturz

2013 Projektabschluss "Bündner KMU in Aktion: Familienfreundlichkeit als Erfolgsfaktor"

2014 Eröffnung Merz Bonaduz

2014 Eröffnung Café Therme by Merz in den Tamina Thermen Bad Ragaz, 140 Mitarbeitende (gerechnet auf 100%)

2014 Nominierung für den "Heineken Green Smiley Award" für nachhaltige Unternehmensführung

2015 Umbau Merz Mutterhaus an der Bahnhofstrasse 22, Eröffnung des neuen Merz Flaggschiffs mit Café und Bäckerei-, Konditorei-, Confiserie-Verkaufsladen

2015 Eröffnung Merz Domat/Ems

2016 Merz gewinnt als erstes Unternehmen in Europa zum zweiten mal den «Marktkieker» und gehört laut «Back Journal» zu den 10 besten Bäckereien der Welt

2018 Eröffnung Merz Bonaduz

2020 Eröffnung Merz Buchs, 160 Mitarbeitende

Pressespiegel

06-22 - Buendner Tagblatt - merz

06 - 22 - Masterminds Montalin - merz

11-21 - Schamserbergkaese Buendner Tagblatt - Merz

04-21 - Panissimo - Merz

06-20 - OBERTOGGENBURGER - MERZ

10-19 - Buendner Tagblatt - Merz

02/19 - Gourmet Magazin - Merz

01/19 - Panissimo - Merz Bonaduz

12/18 - Bündner Tagblatt am Wochenende - Projekte

12/18 - Bündner Tagblatt am Wochenende - Interview

10/17 - Die Südostschweiz - Lokale Zusammenarbeit

09/17 - reformiert - Verschwendung

02/16 - Back Journal - Bäckerei des Monats

02/16 - BÜWO - Conditoria

12/15 - Südostschweiz - Merz Weihnachtsguazli

11/15 - Südostschweiz - Merz Domat/Ems

11/15 - Panissimo - Merz Flaggschiff

09/15 - Pistorama - Unternehmensführung

09/15 - KultChur - Merz Bahnhofstrasse

07/15 - Bündner Tagblatt - Flaggschiff

06/15 KultChur - Flaggschiff

05/15 - Die Sonntags Zeitung - Zusammenarbeit Kaufleuten Zürich

03/15 - BÜNDNER tAGBLATT - Flaggschiff

05/14 - südostschweiz - Umbau Bahnhofstrasse

05/14 - SÜDOSTSCHWEIZ - Café Therme by Merz

11/13 - Bündner Tagblatt - Merz Domat/Ems 12/13 - Südostschweiz - Merz Bonaduz 11/13 - Bündner tagblatt - Kanti-Brot 11/13 - Panissimo - Kanti-Brot 08/13 - Südostschweiz - Sommeraktion bei Merz Alle Presseberichte anzeigen

Sponsoring und Mitgliedschaften

Merz investiert jährlich rund 35`000 Franken in folgende langfristig angelegte Sponsoringpartnerschaften:

Unihockey: Piranha Chur, 1. Mannschaft, www.piranha.ch
Eishockey: EHC Chur Capricorns, Nachwuchsförderung
Fussball: FC Ems

Merz ist Mitglied in folgenden Verbänden und Vereinen:

SBC, Gastrosuisse und BBKCV
Chaine Confiseur - Führende Confiseure der Schweiz
Bäcker Gruppe 1
Richemont-Club Schweiz
Redline Businessclub EHC Chur Capricorns
United Against Waste

Das Merz Produkt

Unsere Produkte werden mit Liebe, Qualität und Herzblut von aussergewöhnlichen Bäckern, Konditoren und Confiseuren in einer der schönsten Backstuben Europas hergestellt. Das sieht man und das schmeckt man.

Produktphilosophie

Wir wollen unseren Kunden und Gästen besondere Geschmackserlebnisse bieten. Unsere Produkte werden von Hand vorzugsweise mit lokalen und nationalen Rohstoffen hergestellt. Wir suchen das Spezielle und Aussergewöhnliche und keine Produkte von der Stange. Das ganze Merz-Team ist mit Enthusiasmus dabei, wenn es darum geht neue Kreationen zu entwickeln, mit welchen wir unsere Kunden überraschen und begeistern können. Wir wollen das unsere Produkte mit einem unverkennbaren Stil aus der Masse hervorstechen. Dies erreichen wir mit unserer innovativen Arbeitsweise, Disziplin und Vertrauen in unsere Fähigkeiten. Wir gehen mit offenen Augen und zukunftsgerichtet durch die Welt und versuchen Trends nicht nur aufzunehmen, sondern auch welche zu setzen. Wir sind offen für Kritik und freuen uns über Anregungen. Wir tragen Verantwortung für unsere Umwelt und nehmen im Bereich der Food Waste-Bewegung eine nationale Vorreiterrolle ein.

Rohstoffe

Wir freuen uns darüber, dass uns immer mehr Bündner Landwirtschaftsbetriebe und Bündner Lebensmittelproduzenten die Möglichkeit geben, direkt ab Hof/Produktion einzukaufen. Dies führt dazu, dass wir immer mehr Rohstoffe für unsere Produkte nicht nur regional, sondern sogar Lokal beschaffen können. Was gibt es Besseres, als wenn die Milch (Churer Milch) vom nur wenige 100 Meter entfernten Hof (Plankis) in unsere Backstube geliefert wird?

Generell setzen wir auf langjährige, bewährte Partnerschaften. So beliefern uns z.B. die Grüninger Mühlen aus Flums seit bald 70 Jahren mit Mehl von Spitzenqualität. Die Weizenfelder, aus welchen unser Mehl hervorgeht, liegen dabei zum Teil direkt neben unserer Backstube. Eine ähnlich lange Beziehung pflegen wir auch mit der Allegra Passugger Mineralquellen AG. Aus der Zusammenarbeit ist sogar das bekannte Passugger-Brot mit Mineralwasser hervorgegangen.

Wir bewegen uns aber nicht nur in unserem Mikrokosmos. Es ist uns auch wichtig, weltweit Trends und neue Rohstoffe aufzuspüren. Dazu nutzen wir unsere Reisen und ein europaweites enges Netzwerk von gleichgesinnten Bäckern und Chocolatiers.

Herstellung

Wir geben unseren Produkten Zeit, um Geschmack und Frischhaltung zu entwickeln. Alle unsere Brote werden aus Teigen hergestellt, welche sich ohne chemische Zusätze, mit möglichst wenig Hefe und ohne Zeitdruck entwickeln können. Dies schmeckt man. Ausserdem wirkt sich diese Anfertigungsweise positiv auf das Körpergefühl und die Verdauung aus. Wo immer möglich versuchen wir unsere Produkte ohne Halbfabrikate von Grund auf selber herzustellen. Dies führt dazu, dass wir nur diejenigen Köstlichkeiten produzieren, welche wir auch selber in der gewünschten Topqualität hinbekommen.

Alle unsere Produkte werden in wunderschönen Backstuben und Küchen in einer angenehmen Atmosphäre hergestellt. Das sieht man und das schmeckt man.